Assim que os bolinhos caem na panela com água, eles afundam até o fundo. Mas gradualmente eles chegam ao topo, por que isso está acontecendo?
Por que os bolinhos de massa aparecem - razões
O recheio dos bolinhos antes do cozimento é uma massa densa de proteínas bem fechada por uma casca de massa. O segredo de bolinhos deliciosos e suculentos é que a massa não deixa seu próprio “suco” vazar do recheio de carne. O suco de cebola, as ervas e o caldo de carne permanecem no interior e conferem ao prato um sabor e aroma especiais.
Fato interessante: bolinhos de massa na Rússia eram considerados um prato gourmet. No início, eles eram servidos em restaurantes na Sibéria e nos Urais para os garimpeiros, depois chegaram aos estabelecimentos da capital. Em Moscou, bolinhos de massa eram servidos aos cavalheiros com esturjão e caviar preto.
A água fervente aquece a massa e a carne picada, toda a umidade que está no prato sob a influência de altas temperaturas ferve e, em conexão com isso, uma câmara de vapor é formada. O ar, por sua vez, está tentando sair da casca, levantando o produto cárneo.
A casca forte da massa não libera ar, que se acumula no interior, o que permite que os bolinhos fiquem "à tona". As bolhas são mais leves que a água e, devido ao acúmulo delas na massa, isso permite que elas permaneçam na superfície durante todo o processo de cozimento.
Pequenas bolhas são o principal, mas não o único motivo, mantendo o produto na superfície da água.Existem mais 2 fatores que permitem que os bolinhos flutuem.
A gravidade puxa os bolinhos para o fundo da panela e a lei de Arquimedes os atrai para a superfície da água. Ao cozinhar, os bolinhos se expandem, a área de interação com a água aumenta. Além disso, a densidade diminui: ar, temperatura aumenta o tamanho do bolinho e altera sua densidade. Com uma diminuição na densidade e um aumento no volume de ravioli - a lei de Arquimedes começa a se aplicar. Se os bolinhos de massa forem resfriados com água, eles voltarão para o fundo da panela.
Por que mais bolinhos aparecem?
Outro segredo para o surgimento da carne é o amido. É o amido que abaixa os bolinhos quando eles ainda não aqueceram, mas também pode contribuir para flutuar na superfície.
O amido é encontrado na farinha e se transforma em pasta a altas temperaturas. A pasta, por sua vez, tem uma densidade mais baixa que a água e contribui para o surgimento de ravioli.
Fato interessante: bolinhos felizes nos Urais! O território de Perm é a terra dos bolinhos. Nos Urais, há uma tradição em que os bolinhos são esculpidos para fazer um que não seja de carne, será considerado feliz. Um bolinho feliz pode ser feito completamente com massa, uma moeda ou uma doçura pode ser escondida nele. Vazio - felizmente, com uma moeda - por dinheiro e doce - por amor.
O terceiro segredo que os bolinhos flutuam é a proteína de colágeno. O colágeno é a principal proteína do tecido conjuntivo, encontrado em carnes, cartilagens, veias, pele e ossos.
Quando aquecida, a proteína de colágeno se transforma em gelatina. A gelatina tem uma densidade diferente da água e sobe para o topo.
O amido e o colágeno têm um papel secundário, o principal continua sendo o ar formado que ocorre em altas temperaturas. No entanto, eles também participam da elevação da carne para a superfície da água.
Dessa forma, não apenas os produtos à base de carne, mas também outros produtos à base de massa com recheio aparecem. Um exemplo vívido são os bolinhos de massa.
A ascensão dos bolinhos na superfície da água é explicada pela física, ou melhor, pela lei de Arquimedes. Em altas temperaturas, os sucos em que a carne é cozida são evaporados, a água ferve e enche os bolinhos com pequenas bolhas de vapor. O que, por sua vez, altera a densidade dos bolinhos, aumenta seu volume. É uma mudança (diminuição) na densidade que eleva o produto à superfície da água, de acordo com a lei de Arquimedes. Outras propriedades, como a conversão de colágeno em gelatina, bem como amido em pasta, estão ligadas a pequenas bolhas. Todos os fatores juntos contribuem para o surgimento de bolinhos na panela.
