Colocando um pedaço de carne em uma panela com água e acendendo o queimador, na esperança de preparar uma deliciosa sopa ou caldo, você pode encontrar espuma fervente ao ferver. De que bolhas são formadas, é necessário removê-las ou é melhor deixá-las?
Não é difícil responder a essas perguntas - a composição da espuma é conhecida, os cozinheiros têm suas próprias recomendações úteis para preparar os primeiros pratos de carne.
A composição da espuma que aparece no caldo
A carne é um produto proteico, também contém gorduras, partículas ósseas. Durante o cozimento, a parte principal das proteínas permanece no interior da peça, no entanto, uma pequena quantidade delas é liberada na água, coagula sob a influência de altas temperaturas, formando uma espuma. Cozinhar a espuma é uma proteína secretada pela carne.. Nesse caso, possui um tom acinzentado claro. Essa espuma pode ser deixada, é espalhada sozinha durante o processo de cozimento; no entanto, o caldo pode não ser muito transparente.
Fato interessante: Se você acidentalmente quebrar um ovo durante o cozimento, quando imerso em água, uma espuma semelhante também poderá ocorrer. E também é criado durante o cozimento por legumes. Feijões, ervilhas são ricas em proteínas, que também podem se destacar na água, criando uma espuma leve.
Para remover ou não remover a espuma do caldo?
Algumas pessoas ainda preferem remover a espuma, apesar de sua composição protéica. A remoção é realizada não apenas por razões estéticas. Uma massa cinza, marrom escura é formada a partir de sangue quando está contida em uma carcaça ou pedaço de carne. É desejável removê-lo, o sangue coagulado tem um sabor específico que nem todo mundo gosta. Embora não seja prejudicial.
Às vezes, a medula óssea, as menores partículas de osso, até pequenos detritos, também saem para a espuma, se a peça foi mal lavada antes de cozinhar. É melhor remover essa espuma imediatamente. Se a carne contiver contaminantes, faz sentido não apenas enxaguar o produto antes de cozinhar. Você pode ferver a água com a carne, escorra e coloque-a para ferver novamente em fresco. O resultado será positivo. A carne de origem duvidosa, que pode ser armazenada por um longo tempo ou sujeita a processamento químico, “bombeamento”, também é fervida primeiro, depois fervida em água nova, a espuma deve ser removida.
Como se livrar da espuma no caldo?
Uma grande quantidade de espuma não parece esteticamente agradável, muitos procuram se livrar dela. Não é necessário retirar o líquido, você pode simplesmente jogar cebolas no caldo, o que interromperá o processo de saída. A qualidade da carne também desempenha um grande papel. A vitela jovem produz menos espuma que a carne bovina. Um produto que não foi submetido a tratamento químico, no qual não há contaminantes, o sangue, também cria menos problemas de preparação do que o antigo e de baixa qualidade. A escolha correta de uma peça, mesmo na fase de compra de produtos, eliminará a produção de uma grande quantidade de espuma, que deverá ser removida.
Contando com a dissolução independente da proteína, o desaparecimento de bolhas naturalmente, é preciso esperar cerca de 20 minutos. Durante esse período, os processos são estabilizados; na superfície, haverá apenas um leve traço de gordura amarela. Com um grande volume de espuma, o caldo pode ficar nublado e, quando resfriado, algum sedimento pode aparecer nele - você não deve se preocupar, a qualidade do caldo permanece normal. Uma pequena quantidade de proteína não afetará a transparência, cor.
A proteína digerida é tão saudável quanto permanecer na carne. O principal é que é a proteína que saturará o caldo, aumentará a nutrição e não as substâncias nocivas, a química.
As opiniões sobre a possibilidade de deixar espuma na sopa são diferentes. Alguns não prestam atenção a isso, porque as bolhas desaparecem por conta própria na hora de colocar outros produtos na panela necessários para fazer a sopa. Outros esperam deliberadamente sua libertação, a fim de remover completamente, para garantir que ela não se projete novamente.
Outros ainda reagem a esse fenômeno de acordo com a situação, removendo espuma escura ou com qualidade duvidosa da carne e deixando-o quando tudo estiver em ordem. Não há dicas estáveis e inequívocas nessa pontuação: cada pessoa tem o direito de agir de acordo com seu próprio gosto, de acordo com os hábitos estabelecidos. Afinal, hoje não é o momento em que você precisa lutar por cada grama de proteína para sobreviver, e pode se dar ao luxo de remover uma pequena quantidade de nutrientes para o prazer estético de um caldo claro, sem suspensões, turbidez.
